板栗營養是非常豐富的，煲湯或者燒雞肉都非常好吃，包括最常見的糖炒板栗，軟糯香甜，老少皆宜，可是板栗買多了吃不完存放發芽了還能吃嗎?營養醫師說板栗發芽本身是無害，口感和營養都會大大折扣，板栗發芽后會產生一種有害的物質黃曲霉素，所以最好不要在吃了。
發芽的板栗最好不要吃。雖然說板栗發芽本身是無害的，只是口感上也許會打個折扣，營養啊什么的也會降些，但不會產生額外的毒素。發芽的板栗不要吃，主要是因為板栗發芽后會產生一種有害的物質，也是很常見的一種毒素，那就是黃曲霉素，這種毒素如果食用過量的話對人體的傷害是很大的，可能會出現中毒的癥狀，這是一種致癌的病毒，嚴重的可能會對生命造成威脅，所以如果發現板栗發芽了千萬不要吃，就算是將芽去掉也不能吃。
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