我國栽培香榧已有二千多年的歷史。品種以果形細長炒貨機，炒后香脆可口者為佳。有一種木榧，其果形粗短，質(zhì)粗，鈔后外亮開裂，味劣不香。還有一種野生的榧樹結(jié)果少而小。在購買香榧時要注意挑選，免得上當。炒香榧不宜用大火。因為，堅果殼傳熱較慢，火急容易外殼焦了里邊果仁還不熟。炒時加些砂子同炒，多功能電磁炒貨機一直炒到殼黃為宜，外殼炒焦了雖然可以增加香味，但不美觀?，F(xiàn)在市場多有炒熟的出售，這樣可以免去炒時掌握不好火候的煩腦。

    吃香榧，多是用牙咬殼，這樣既費牙又不雅。其實，每粒香榧硬殼的一端都有兩道裂口，俗稱“香榧眼”。只要拇、全自動炒貨機食兩指按住“香榧眼”一捺，堅殼即一裂為二。然后，將果仁按在殼中稍稍往復(fù)旋轉(zhuǎn)，果衣即可除盡。

    香榧果實，味香而美，營養(yǎng)豐富。果中含有油達42%，蛋白質(zhì)10%，指肪4%，并含有鈣、磷、鉀等成分。除可炒食外，還可榨油、入藥。香榧可用于驅(qū)除腸道的寄生蟲，如鉤蟲、蛔蟲軍，都有較好的效果。據(jù)載，每天空腹嚼食3---40粒炒熟的香榧，連服3---4天，可除鉤蟲。兒童服量，可酌減。嚼食生香榧，逐蟲效果更佳。對拉肚或消化不良的人，嚼食炒焦的香榧會收到較好的療效，需要時不妨一試。